疫情给餐饮行业带来哪些影响?

疫情对餐饮行业带来了多方面重大影响 ，具体如下：餐饮食品化 、零售化
、电商化趋势加速打破行业壁垒：过去餐饮行业主要是传统餐饮人之间的竞争
，食品、零售 、餐饮等企业间界限分明。疫情成为催化剂，打破了这些壁垒 ，促使餐饮企业向食品化
、零售化、电商化方向迈进 。

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑 、运营成本压力、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面
，应对措施包括提供盒餐服务
、拓展外卖业务、零售储备食材及推广分餐制等
。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订，大型订餐活动如婚宴 、寿宴等被迫取消 ，餐厅业绩普遍下滑60%或更多。

疫情影响下，餐饮行业在格局
、运营模式、利润分配及发展方向等方面均发生了显著变化
，具体如下：行业格局变化疫情导致餐饮 、食材及供应链行业经历大幅洗牌，原本分散的上游食材
、中游食材供应链（供应商）以及下游餐饮行业的“X+X+X ”格局面临调整 。

餐饮行业受疫情影响的10大变化如下：轻模式更受资本追捧：疫情期间 ，资本更倾向于投资规模较小、模式较轻的餐饮品牌及加盟模式
。这类品牌运营灵活 、成本较低
，抗风险能力更强。刚需品类（如快餐
、基础餐饮）受影响较小，复苏速度预计更快 。

疫情下的个股:绝味食品要凉?

绝味食品在疫情下虽面临挑战 ，但未必会“凉
”
，其发展取决于疫情控制情况及管理层应对能力。具体分析如下：生产布局全国化，短期生产受影响较小绝味食品起家于长沙 ，生产基地已遍布全国
，采购和生产实现本地化，不局限于单一城市
。因此 ，即使部分城市因疫情封锁
，也不会导致其生产瘫痪。

原因：逆势扩张影响：上半年绝味食品逆势扩张1104家门店，2019年全年新增1039家门店 ，短期来看，门店的大量新增摊薄了单店平均收入水平
，导致销售、财务等费用增长速度远高于营收增速 。

处罚结果：公司层面责令改正，给予警告 ，罚款400万元；董事长戴文军等高管合计被罚450万元；股票于9月23日起实施其他风险警示（ST绝味）
，日涨跌幅限制缩窄至5%
。市场反应：ST公告发布后，9月15至19日当周绝味食品主力资金合计净流出34亿元 ，该股近3个月融资净流出17617万
，融资余额减少。

投资项目风险高：绝味食品近来所投的28个投资项目中，有6个存在风险 ，账面价值合计约07亿元
，存在投资回收风险合计4540.62万元 。这些风险项目不仅未能为绝味食品带来预期的收益，反而增加了其财务压力
。投资环境不利：绝味食品的投资策略在疫情以及自身操盘不力等因素的影响下 ，一直在投资圈碰壁。

青贮小麦事件背后:关注农产品费用风险

例如
，一亩青贮小麦能卖1500元，而近来籽粒小麦平均每亩只能卖到1300元 。传统饲料短缺：国内市场上传统的专用青贮玉米饲料短缺
。2021年7月河南洪灾导致青贮玉米欠收 ，耽误了及时收储。到2022年三四月份，一些养殖企业收储的青贮饲料青黄不接
，不得已高价收购青小麦作为替代 。

用作青贮饲料的主要是玉米，青储玉米生物量一般一亩3吨多 ，青储小麦才一吨多
，且青储玉米营养比青储小麦高
。去年青储玉米费用约720元，按一亩地产5吨生物量算 ，青储小麦一吨得1000元
，加上青储费用更高，饲料企业以每亩1500元收购成本太高 ，不会是常态。

收购青小麦的直接原因饲料厂收购未成熟小麦的核心动机是成本替代与供应缺口：豆粕费用高企：当前豆粕作为主要饲料原料
，费用持续上涨，迫使饲料企业寻找性价比更高的替代品 。青贮玉米短缺：去年青贮玉米因病虫害减产 ，收贮量不足
，而小麦的蛋白质含量和能量水平可部分替代玉米，成为应急选取。

疫情下,国内食品还是国外食品安全?

在疫情下 ，国内食品相对国外食品而言更安全
。以下是详细分析：国外疫情形势严峻：当前，国外正处于新冠疫情的暴发期
，跨境运输过程中冷链食品及外包装极有可能成为携带新冠病毒的载体。

随着新冠疫情的不断变化，如何保障进口货品安全？1月23日 ， 央视《新闻调查》节目谈《疫情下的冷链》
，节目中张文宏说：“到近来为止，中国消费了无数的海鲜 ，买了无数的东西
，我只是看概率，因为买了一件国外进来的东西而被感染 ，到现在为止一例都没有发生 。当这个概率比空难还低的时候
，你自己决定
。

所以在这种情况下，我们还是少买进口产品比较好。 不过非食物类进口产品携带病毒的可能性是非常低的 。因为这些进口的产品都会经过一系列的病毒消杀工作
。它们和食物不一样 ，并不是给人吃的
，所以在进行病毒消杀的时候比较彻底。

只要做好相应的防护和处理，购买和食用进口食品是相对安全的 。

比较好是食用国内的各种产品
。现在物质并不缺乏 ，无论是海鲜类还是其他产品，国内基本上都能够自产自销。所以相对而言
，安全性还是能够得到最大的保障 。进口产品虽然在以前或许是高档的象征，但现在它绝对是危险的一个代名词
。我们不应该为了贪图一时的口腹之欲而漠视自己的生命甚至对他人的生命安全构成威胁。

疫情期间确保饮食安全需从食品污染途径 、购买注意事项
、外卖安全及夏季防护等多方面着手 ，通过规范操作降低感染风险 。 以下为具体措施：食品是否会传染新冠病毒？干燥食品风险低：薯片等干燥食品在室温条件下
，病毒存活时间非常短，即便有沾染 ，病毒也会很快丧失活性。